David Selen werd al van kleins af ondergedompeld in de horeca. 
Zijn oma baatte een klein restaurant uit, evenals zijn ma en zijn oom. Allemaal in de buurt van Moeskroen en Dottenijs,

de regio waar hij opgroeide.
David liep aanvankelijk stage in de zaal van een hotel - restaurant maar toen de kok op een dag ziek was en de eigenaar hem achter het fornuis zette, vielen de puzzelstukken in elkaar.
Zijn oom, die verdeler was van ganzenlever en truffels, spoorde hem aan om zich in de gastronomie te verdiepen. 

En zo liep hij stage in Villa Marquette in Kortrijk en

’t Covent In Lo-Reninge.

In dit laatste restaurant was het oorspronkelijk plan om er 5 maand stage te doen, maar David is daar 10 jaar vaste

souschef gebleven...